Çikolata nasıl saklanır? Buzdolabı neden yanlış

Çikolata üç şeye karşı hassastır: ısı, nem ve koku. Buzdolabı bu üçünün de sorun çıkardığı tek yerdir — yine de en çok orada saklanır.

İdeal koşullar

• Sıcaklık: 16-18 °C. Sabit olması, düşük olmasından önemlidir.
• Nem: %50'nin altı. Yüksek nem şeker çiçeklenmesine yol açar.
• Işık: Doğrudan güneş almayan, karanlık bir yer.
• Koku: Kapalı kapta. Kakao yağı çevresindeki kokuları emer.

Buzdolabının üç sorunu

Nem. Buzdolabı nemli bir ortamdır. Çikolatayı çıkardığınızda yüzeyinde su yoğuşur, kuruduğunda şeker kristalleri kalır.

Sıcaklık farkı. 4 °C'den oda sıcaklığına çıkan çikolata her seferinde kakao yağını yeniden kristalleştirir; doku zamanla bozulur.

Koku. Kakao yağı çevresindeki aromaları emer. Soğan, peynir ya da turşunun yanında duran bir çikolata birkaç gün içinde onların kokusunu alır.

Peki yazın ne yapmalı?

Evde 25 °C'nin altına inemiyorsanız buzdolabı yine de erimesine tercih edilir — ama doğru yapılırsa:

1. Çikolatayı hava geçirmez bir kaba koyun.
2. Buzdolabının en ılık rafında saklayın.
3. Yemeden önce kabı açmadan oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Bu adım yoğuşmayı önler; atlamayın.

Ne kadar dayanır?

Bitter çikolata doğru koşullarda bir yıldan uzun süre bozulmaz; kakao oranı yükseldikçe dayanıklılık artar çünkü süt yoktur. Sütlü ve beyaz çikolatada süt yağı sınırlayıcıdır.

Kuruyemişli çikolatada belirleyici olan çikolata değil, kuruyemişin kendisidir. Fındık ve ceviz yağı zamanla acılaşır; bu yüzden kuruyemişli ürünleri kısa sürede tüketmek gerekir.