Çikolatanın yüzeyi beyazladı, bozuldu mu?

Sıcak bir günde gelen çikolatayı açtınız, yüzeyi grimsi beyaz bir tabakayla kaplanmış. İlk düşünce genelde aynı oluyor: küflenmiş mi, bozulmuş mu?

Hayır. Bu tabakanın adı çiçeklenme ve iki türü var. İkisi de yenmesinde sakınca olmayan, tamamen fiziksel bir değişim.

Yağ çiçeklenmesi

Çikolata ısındığında içindeki kakao yağı erir. Tekrar soğuduğunda bu yağın bir kısmı yüzeye çıkar ve orada kristalleşir. Gördüğünüz beyazlık, yüzeye çıkmış kakao yağıdır.

Nasıl anlaşılır: parmağınızla dokunduğunuzda yumuşar, kaybolur. Çikolatanın yüzeyi mat ve dalgalı görünür.

Şeker çiçeklenmesi

Çikolata nemli bir ortamda kaldığında yüzeyindeki su, içindeki şekeri çözer. Su buharlaşınca şeker kristalleri yüzeyde kalır. Buzdolabından çıkarılan çikolatanın üzerinde yoğuşan nem bunun en yaygın sebebidir.

Nasıl anlaşılır: dokunulduğunda kum gibi hissedilir, parmakta erimez.

Peki tadı değişir mi?

Aroması aynı kalır. Değişen şey dokusudur: çiçeklenmiş çikolata ağızda daha az pürüzsüz hissedilir, o karakteristik kırılma sesi zayıflar. Pastacılıkta veya eritilerek kullanıldığında hiçbir fark oluşmaz.

Nasıl önlenir

• Sıcaklık dalgalanmasından uzak tutun. Çiçeklenmeyi tetikleyen şey sıcaklığın kendisi değil, değişmesidir.
• Buzdolabına koymayın. Hem nem hem sıcaklık farkı yaratır; üstelik çikolata kokusu emer.
• 16-18 °C, kuru ve karanlık ideal aralıktır. Kilerin serin bir rafı çoğu evde buzdolabından iyidir.

Biz ne yapıyoruz

Yaz aylarında çikolata siparişlerini buz jeli ve yalıtımlı ambalajla gönderiyoruz. Buna rağmen kargo aracının içi bizim kontrolümüz dışında; sıcak bir günde beyazlaşma görebilirsiniz. Bu bozulma değildir. Ama ürün gerçekten erimiş, şeklini kaybetmiş veya kokusu değişmişse değiştiriyoruz.